Osso Buco med risotto Milanese

Gör så här

1. 1
   Osso Buco
2. 2
   Torka köttet torrt.
3. 3
   Riv eller pudra lite muskot över köttet samt salta och peppra rikligt.
4. 4
   Pudra eller vänd köttet i lite vetemjöl och lägg det sedan åt sidan.
5. 5
   Skär grönsakerna i små bitar eller använd en matberedare.
6. 6
   Stek köttet på medelvärme i en gryta med smör tills det har fått en fin brynt yta. Ta upp och lägg åt sidan.
7. 7
   Fräs grönsakerna och örterna tills det mjuknat.
8. 8
   Tillsätt tomatpurén och stek i ett par minuter. Tillsätt sedan vinet och höj värmen.
9. 9
   Koka i några minuter tills det reducerat till ca hälften.
10. 10
    Tillsätt tomaterna och låt koka upp.
11. 11
    Smaka av med salt och peppar men var lite försiktig.
12. 12
    Häll i köttbitarna, sätt på ett lock och sätt in i ugnen på 175 grader i ca 2 timmar. Köttet ska lossna från benen men inte kollapsa helt. Titta gärna till efter 1 timme. Smaka av med salt och peppar.
13. 13
    Risotto Milanese
14. 14
    Värm buljongen i en kastrull och ha en slev tillgänglig.
15. 15
    Fräs schalottenlöken i olivolja och en klick smör i en traktörpanna tills det är glansigt.
16. 16
    Tillsätt riset och låt det steka i ett par minuter.
17. 17
    Häll i vin och saffran och sjud på medelvärme under omrörning tills vinet kokat in.
18. 18
    Tillsätt en slev varm buljong under omrörning och upprepa när det kokat in. Fortsätt så tills riset blivit mjukt men fortfarande har en liten kärna, det ska inte bli gröt.
19. 19
    Rör i parmesanost och resterande smör. Smaka av med salt och svartpeppar.
20. 20
    Konsistensen ska vara ganska lös så späd med lite buljong om det känns stabbigt.
21. 21
    Gremolata
22. 22
    Finhacka en hel kruka persilja.
23. 23
    Riv citronzest från en hel citron.
24. 24
    Finriv även en halv vitlöksklyfta.
25. 25
    Rör ihop alla ingredienser i en skål.
26. 26
    Servering
27. 27
    Servera risotton i botten på en halvdjup tallrik.
28. 28
    Lägg en skiva kalvlägg ovanpå tillsammans med lite tomatsås.
29. 29
    Toppa med gremolata och olivolja.