Burnt basque cheesecake med vit miso

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 240°C (över och undervärme). Klä en rund form (15 cm) med bakplåtspapper.
2. 2
   Vispa färskosten mjuk och helt klumpfri.
3. 3
   Tillsätt socker, frön från en vaniljstång och vit miso. Vispa tills smeten är helt slät.
4. 4
   Vispa ner äggen, ett i taget.
5. 5
   Sikta ner majsstärkelsen och vispa försiktigt tills den precis gått ihop.
6. 6
   Häll i grädden och vispa till en jämn smet utan att slå in luft.
7. 7
   Häll smeten i formen och slå formen lätt mot bänken för att få bort eventuella luftbubblor.
8. 8
   Sänk ugnstemperaturen direkt till 220° C och grädda i ca 25–28 minuter, tills ytan fått färg men mitten fortfarande är mjuk. Kakan ska inte bli bränd i ugnen. För en karamelliserad yta bränns den i stället av lätt med gasbrännare efter gräddning, vilket ger bättre kontroll över krämigheten och minskar risken för övergräddning.
9. 9
   Låt svalna i rumstemperatur och kyl sedan minst 4 timmar utan täckning innan servering.