Bakad röding med picklade jordgubbar

Gör så här

1. 1
   Bakad röding
2. 2
   Mixa eller vispa salt och vatten tills saltet löst sig.
3. 3
   Skinna och putsa fisken.
4. 4
   Lägg fisken i saltlagen i 10 minuter.
5. 5
   Torka sedan av fisken på hushållspapper.
6. 6
   Baka fisken med en skiva smör i ugnen på 50 grader tills innertemperaturen är 38 grader.
7. 7
   Blancherade spritärtor
8. 8
   Koka upp vatten och salt.
9. 9
   Koka ärtorna hastigt i vattnet, ca 1 minut.
10. 10
    Lägg direkt ner ärtorna i isvatten.
11. 11
    Sila av och lägg dem på papper för att torka.
12. 12
    Krondillslag
13. 13
    Plocka av kronan på krondillen (toppen av stjälken), ju fler kronor desto godare blir resultatet.
14. 14
    Koka krondillen tillsammans med vatten, ättika och salt.
15. 15
    Kyl sedan ner vätskan helt.
16. 16
    Inkokt gurka
17. 17
    Kula ur fina kulor av gurkan med ett kuljärn, eller skär gurkan i en valfri form och storlek. Spara putset till en sallad eller gazpacho.
18. 18
    Koka upp krondillslagen från tidigare tillsammans med vatten.
19. 19
    Häll den varma vätskan över gurkan. Låt svalna i kylen, helst över natten då det ger mest smak.
20. 20
    Sila sedan av gurkan.
21. 21
    Picklade jordgubbar
22. 22
    Koka upp en lag på ättika, citronjuice, socker och vatten. Låt lagen svalna i kylen.
23. 23
    Putsa och kvarta jordgubbarna.
24. 24
    Häll den kalla lagen över jordgubbarna och låt dem stå i minst 1 timme, helst över natten.
25. 25
    Olja med jalapeño
26. 26
    Mixa jalapeño, olja och spenat tills det blivit varmt och mörkgrönt.
27. 27
    Sila oljan genom en finmaskig sil och förvara oljan i kylen.
28. 28
    Sandefjordsås
29. 29
    Skär smöret i kuber och ställ åt sidan i rumstemperatur.
30. 30
    Koka upp grädde och crème fraîche med en nypa salt.
31. 31
    Mixa därefter ner smöret med en stavmixer.
32. 32
    Smaka av såsen med salt och citronsaft.
33. 33
    Innan servering tillsätt du oljan med jalapeño och forellrom i såsen.
34. 34
    Ragu
35. 35
    Finhacka schalottenlök och jalapeño.
36. 36
    Blanda ihop hacket med olivolja och citronzest.
37. 37
    Värm ärtorna och gurkan med jalapeñohacket. Smaka av med salt.
38. 38
    Isad rädisa
39. 39
    Hyvla rädisor tunt på en mandolin (ca 2-3 mm tjocka).
40. 40
    Lägg skivorna i isvatten.
41. 41
    Häll av vattnet innan servering.
42. 42
    Servering
43. 43
    Servera de olika komponenterna tillsammans på tallrikar och dekorera med plockade ärtskott.