Vodkarisotto med smörstekta kantareller och burrata

Gör så här

1. 1
   Koka upp vatten och fond i en kastrull och låt stå sjudandes vid sidan om.
2. 2
   Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs schalottenlöken mjuk tillsammans med smör i en stor kastrull. Tillsätt vitlök, chiliflakes och riset och fräs tills det börjar bli glansigt.
3. 3
   Häll på vodka och låt koka ihop. Slå över passerade tomater och puttra ihop.
4. 4
   Tillsätt fonden i omgångar och låt det koka in i riset under omrörning.
5. 5
   Rensa och stek under tiden kantarellerna i en stekpanna tills de vattnats ur. Tillsätt smör när allt vatten dunstat och fräs tills kantarellerna fått färg. Salt och peppra.
6. 6
   När riset känns mjukt men med en liten kärna, tillsätt mascarpone och ytterligare lite fond och koka någon minut till. Risotton ska vara lös och inte grötig. Ta av från värmen och rör ner quattrocento. Smaka av med salt och peppar.
7. 7
   Toppa risotton med smörstekta kantareller, burrata, färsk persilja, ringlad olivolja och lite extra quattrocento om du önskar.