Tartar på kronhjort

Gör så här

1. 1
   Pepparrotssmetana
2. 2
   Mät upp smetanan i en liten skål.
3. 3
   Rör försiktigt ner lite cognac i taget.
4. 4
   Riv pepparroten fint och vänd ner. Börja med 1 msk och justera efter smak.
5. 5
   Smaka av med salt och peppar.
6. 6
   Låt stå kallt 10–15 minuter innan servering.
7. 7
   Tartar
8. 8
   Putsa köttet och pensla det lätt med olja.
9. 9
   Sota köttet hastigt i en het gjutjärnspanna och kyl sedan ner det.
10. 10
    Finhacka kött, gräslök, schalottenlök och gurka.
11. 11
    Blanda köttet med lökblandningen samt smaka upp med olivolja, salt och nymald svartpeppar.
12. 12
    Servering
13. 13
    Bottna portionsskålar med pepparrotssmetana.
14. 14
    Lägg på ett lager hackad gurka och toppa med tartaren.
15. 15
    Avsluta med dill och eventuellt lite extra riven pepparrot.
16. 16
    Servera pumpabröd eller smörstekt baguette till.