Syrat smör

👥 Portioner 1

📊 Svårighetsgrad Medel

Att göra eget syrat smör är enklare än man tror och smaken är något helt annat än vanligt smör. Med bara grädde, filmjölk och lite tålamod får du ett härligt krämigt smör med frisk syra och fin sälta – perfekt till ett nybakat bröd. Receptet är framtaget av Eldrimner - Nationellt resurscentrum för Mathantverk

Ingredienser

👥 Portioner 1

grädde (40%)
filmjölk
salt

Gör så här

1

Dag 1
2

Syra grädden genom att tillsätta filmjölk, 5–10 %.
3

Vår svenska tradition är att äta syrat (syrligt) smör, till skillnad från en del andra länder. Vill man ha mindre syrligare smak så minska på mängden filmjölk.
4

Ställ blandningen svalt över natten (13–15 grader). Rumstemperatur (18–20 grader) fungerar också men syrningsprocessen går fortare då.
5

Dag 2
6

Vid behov så kyl blandningen till lämplig kärningstemperatur på 12–16 grader.
7

Vispa grädden (eller kärna det i en smörholk eller smörkärna) tills det har bildats små smörkulor och kärnmjölken släppt.
8

Avlägsna all kärnmjölk. Kärnmjölken går utmärkt att dricka som den är eller använda i bakning.
9

Tvätta bort resterande kärnmjölk genom att skölja och knåda massan i kallt vatten (så kallt det bara går) för att få ett hållbart smör. Oftast tvättas smöret två gånger innan saltningen.
10

Knåda sedan in 1–1,5% salt.
11

Forma och sätt i kylskåpet.
12

Använder du träredskap ska de först tvättas i hett vatten och sedan sköljas i riktigt kallt vatten, annars fastnar smöret lätt på ytorna.