Butifarra i bröd med grov senap och broccoli

Gör så här

1. 1
   Mal kött och späck på köttkvarnens grova hålskiva. Blanda ordentligt med kryddor och vitt vin, 10–15 minuter. Provstek en bit av smeten och smaka av.
2. 2
   Stoppa smeten i svinfjälster, knyt i båda ändar till 35–40 centimeter långa korvar. Bind sedan ihop som en hästsko.
3. 3
   Lägg korven i 70-gradigt vatten i 30 minuter, korven får inte koka. Kyl sedan i kallt vatten till en innertemperatur på cirka 15 grader, använd stektermometer. Låt helst korven vila i kylskåp ett dygn innan servering så hinner smakerna utveckla sig. Förvara i kyl inslagen i papper. Håller cirka 1 vecka i kylskåp.
4. 4
   Senap
5. 5
   Gör senapen medan korven sjuder. Häll hälften av de gula och bruna fröna i en mixer tillsammans med vatten. Mixa till en massa. Mortla övriga frön. Blanda allt, smaka av med ättika, socker och konjak. Häll upp på burk och ställ kallt. Låt svälla ett dygn i kylskåp.
6. 6
   Vid servering; grilla eller stek korven och skär i bitar. Stek broccoli och brödskivor i samma stekpanna och lägg ihop med senapen.