Rustikt knäckebröd

Gör så här

1. 1
   Tips!Knäckebrödet är kryddat med anis och fänkål, men om du föredrar ett neutralt bröd så uteslut bara kryddorna. Eller ändra smak efter säsong. Prova dig fram med kanel, kummin, nötter eller olika frön.
2. 2
   Fördeg:
   Blanda ihop jäst, ljummen mjölk och honung. Tillsätt sedan mjölet. Blandning blir som en vattnig gröt. Låt jäsa i 45 minuter.
3. 3
   Deg:
   Blanda ner salt, lätt stötta kryddor, rågmjöl och vetemjöl i fördegen. Använd gärna degkrokar. Sätt ugnen på 200°.
4. 4
   Vänd ut degen på mjölat bakbord och dela upp den i 14 bitar. För att få samma storlek på bitarna kan du ta hjälp av en våg, varje bit väger ungefär 100-110 gram.
5. 5
   Kavla ut varje bit till en tunn kaka, och mjöla hela tiden bord och kavel så att det inte fastnar. Om du gör varje kaka lite oval/rektangulär så ryms två per plåt. Nagga kakorna med en gaffel och låt dem sedan jäsa på plåt i ungefär 20 minuter.
6. 6
   Grädda i 5 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180° och grädda ytterligare i 8-10 minuter tills knäckebrödet fått fin färg och blivit hårt. Ta ut knäcket från ugnen och låt det torka på plåten.
7. 7
   Förvaras torrt. Om knäcket mjuknar under förvaring kan det torkas i ugnen igen.