Snabbgravad laxsashimi

Gör så här

1. 1
   Lax
2. 2
   Blanda soja, mirin, apelsinskal och socker.
3. 3
   Lägg laxen i en plastpåse eller i en form.
4. 4
   Häll sedan lagen över laxen och låt marinera minst 60 min (gärna längre upp till 3–4 h för mer gravad känsla). Vänd försiktigt fisken i lagen ungefär var tjugonde minut.
5. 5
   Crudité
6. 6
   Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin.
7. 7
   Lägg i iskallt vatten 10 min för extra krispighet
8. 8
   Blanda fänkålen med citrussaft, olja, salt och peppar.
9. 9
   Servering
10. 10
    Toppa fänkålssalladen med svarta sesamfrön.
11. 11
    Skiva laxen tunt och servera salladen till.