Smörstekt hälleflundra med sandefjordssås och rostade primörer

Gör så här

1. 1
   Koka upp vattnet till rimlagen och häll i salt. Låt svalna helt och tillsätt därefter dillstjälkarna och vitpepparkornen tillsammans med fisken. Låt stå kallt 1 timme. Detta gör fisken saftigare och mer smakrik.
2. 2
   Värm ugnen till 175 grader.
3. 3
   Dela morötterna och betorna i klyftor, lägg i en ugnsform och ringla över olja och flingsalt. Baka i ugnen i ca 20 minuter tills de är precis genombakade.
4. 4
   Koka potatisen i välsaltat vatten tills den är precis genomkokt.
5. 5
   Klicka i en klick smör och finhackad dill och skaka lätt kastrullen innan servering, så att dillen täcker potatisen.
6. 6
   Koka upp grädden till sandefjordsåsen, tillsätt crème fraiche och låt såsen sjuda. Klicka i smöret under omrörning.
7. 7
   Låt inte såsen koka upp efter att du lagt i smöret, då skär den sig. Smaka upp såsen med citron, gräslök, persiljan, dillen och salt.
8. 8
   Sänk ugnstemperaturen till 100 grader.
9. 9
   Värm en stekpanna och stek hälleflundran med skinnsidan neråt tills den fått fin färg. Lägg över fisken i en ugnsform och låt bakas klart i ugnen tills innertemperaturen är 42-50 grader.
10. 10
    Lägg upp rätten på en tallrik och toppa med rädisor, zucchini och dill.