Smörrebröd med lättgravad röding

Gör så här

1. 1
   Röding
2. 2
   Blanda salt med socker och gnid in det i fisken.
3. 3
   Låt fisken stå i ca 30 minuter.
4. 4
   Torka av fisken och sota den med en gasolbrännare eller halstra den snabbt i en riktigt varm panna på båda sidor.
5. 5
   Pepparrotskräm
6. 6
   Rör ihop crème fraîche, honung och pepparrot.
7. 7
   Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
8. 8
   Önskar du en fastare kräm så låt crème fraîche hänga av i ett kaffefilter först.
9. 9
   Fänkål
10. 10
    Hyvla fänkål tunt, gärna på mandolin.
11. 11
    Blanda fänkålen med citronsaft och olja, låt dra 10 minuter.
12. 12
    Servering
13. 13
    Smöra bröden och bred på pepparrotskräm.
14. 14
    Toppa med röding, fänkål och gräslök.