Vegetarisk rödbetspaj med fetaost och pinjenötter

Gör så här

1. 1
   Blanda ingredienserna till pajdegen och kavla ut tunt. Klä en smord pajform, ca 23 cm i diameter, med degen.
2. 2
   Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten ca 40 minuter. Skala och dela rödbetorna i mindre bitar. Fördela rödbetorna i pajskalet tillsammans med smulad fetaost.
3. 3
   Sätt ugnen på 175°. Skär purjolöken tunt och lägg i en skål tillsammans med riven lagrad ost, ägg, grädde, honung och hackad persilja. Krydda med lite salt och peppar och blanda ihop.
4. 4
   Häll smeten över rödbetor och fetaost och grädda pajen i ugnen ca 35 minuter. Rosta pinjenötterna under tiden.
5. 5
   Ta ut pajen och låt svalna till ljummen. Strö över rostade pinjenötter och lite rucolasallad vid servering.