Vegansk key lime pie

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 180 grader.
2. 2
   Hetta upp kokosmjölken i en kastrull på spisen. Halvera och kläm juicen ur limen i en skål och vispa ihop limejuice och majsstärkelse.
3. 3
   Häll fyllningen över pajskalet och ställ in i kylen i minst tre timmar så att fyllningen får "stanna".
4. 4
   Smält kokosoljan i en kastrull.
5. 5
   Häll över limejuice- och majsstärkelseblandningen, agavesirap och vaniljsocker i kastrullen med kokosmjölk och låt försiktigt koka ihop tills det tjocknar.
6. 6
   Dekorera gärna med tunna limeskivor, färska fikon, jordgubbar eller uppvispad kokosgrädde strax innan servering.
7. 7
   Mixa digestivekexen i en matberedare, tillsätt mandelmjöl, salt och agavesirap. Låt blandas ihop i mixern. Häll över kokosoljan och knåda ihop till en deg.
8. 8
   Smörj en pajform med lite smält kokosolja. Tryck ut pajdegen i ett jämnt lager i formen. Grädda 15-20 minuter tills pajskalet fått fin färg, håll koll så att det inte bränns. Låt svalna lite.