Vegansk thaigryta med kokosmjölk

Gör så här

1. 1
   Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
2. 2
   Skölj och skiva purjolök och skala och riv ingefära.
3. 3
   Blanda kålmixen med saften från 0.5 st lime, olja och en nypa salt. Blanda om ordentligt och låt stå till servering. Skär den andra limehalvan i klyftor.
4. 4
   Hetta upp olja i en wok- eller stekpanna och bryn färs, purjolök och ingefära i ca 5 min. Rör om då och då. Tillsätt currypastan och fräs i ytterligare ca 1 min. Tillsätt soja och kokosmjölk och låt grytan sjuda i ca 5 min.
5. 5
   Tillsätt spenaten i den varma grytan precis innan servering. Smaka av med salt och peppar och strö över finhackad koriander.
6. 6
   Servera grytan med ris, limeklyftor och kålsallad.