Ugnsstekt lax med broccolimousse och citronpotatis

Gör så här

1. 1
   Börja med att koka potatisen mjuk i vatten – brukar ta 20 minuter.
2. 2
   Gör i ordning dressingen genom att blanda alla ingredienser; citronskal, lök, olivolja, ev. lite citronsaft efter smak, ev. dijonsenap, olivolja, salt och peppar och örtkrydda.
3. 3
   Häll dressingen över den varma potatisen och låt stå och dra under lock så smakerna blandas.
4. 4
   Lägg laxen i en ugnsfast form som du smort med olja eller smör. Krydda laxbitarna. Jag brukar ta örter, peppar och örtsalt eller någon färdig kryddblandning jag tycker passar till. Häll gärna en skvätt vitt vin vid laxen och lägg en liten klick smör på varje laxbit.
5. 5
   Låt laxen stå åt sidan och vänta till strax innan servering, eftersom den går fort att tillaga. Den kan göras i ordning i god tid i förväg och stå i kylen och vänta. Ta då fram den ett tag innan du ska steka den i ugn.
6. 6
   Koka broccolin till moussen. Mixa den tillsammans med smör och grädde. Om det blir tjockt tillsätter du lite av kokvattnet. Smaka av med salt och peppar. Låt moussen stå på låg värme så den hålls varm utan att bränna vid.
7. 7
   När potatisen och moussen är nästan klara ställer du in fisken och steker den i ca 15 minuter på 175 grader. När innertemperaturen är 45-50 grader är laxen perfekt.
8. 8
   Servera direkt med citronpotatisen och broccolimoussen och kanske en god tysk torr Riesling till.