Trattkantarellsoppa

Gör så här

1. 1
   Ansa trattkantareller och gula kantareller. Hacka trattisarna grovt. Hacka lök och vitlök.
2. 2
   Fräs lök och vitlök i smöret i en kastrull så att löken blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt trattisarna och låt dem fräsa med.
3. 3
   Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong och koka upp under omrörning. Tillsätt grädden och låt alltsammans puttra 20–30 minuter.
4. 4
   Mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt crème fraiche och koka upp.
5. 5
   Smaksätt med gelé, salt och peppar och eventuellt en skvätt sherry eller cognac. Kör ev med stavmixer precis före serveringen, så att soppan blir skummig.
6. 6
   Stek de gula kantarellerna. Fördela dem i djupa tallrikar och häll på soppan.