Torta pasqualina – ägg- och spenatpaj

Gör så här

1. 1
   Mät upp mjöl och tärnat smör i en matberedare monterad med kniv. Kör till en smulig massa. Tillsätt ägg, vatten och salt och kör till en smidig deg. Tryck ut degen i en springform med höga kanter, ca 23 cm i diameter, så att den täcker botten och kanten. Ställ kallt.
2. 2
   Fyllning: Ansa och skiva salladslöken. Fräs den i hälften av oljan ca 1 minut. Ta upp löken på en tallrik.
3. 3
   Fräs spenaten i resten av oljan under omrörning tills den mjuknar, ca 1 minut. Låt kallna och krama ur vätskan. Grovhacka spenaten.
4. 4
   Sätt ugnen på 200°.
5. 5
   Blanda ricotta och parmesan. Blanda i 3 äggen, ett ägg i taget. Blanda i grädden i omgångar. Rör ner salladslök, spenat och persilja. Smaka av fyllningen med salt och peppar.
6. 6
   Lägg hälften av fyllningen i pajskalet. Gör 6 fördjupningar i fyllningen runtom och lägg ner de hela skalade, lättkokta äggen. Fördela resten av fyllningen över.
7. 7
   Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 1 timme eller tills den är klar, känn med provsticka. Täck gärna pajen med smord aluminiumfolie efter ca halva gräddningstiden, så att den inte blir bränd.
8. 8
   Låt pajen vila minst 60 minuter, då blir den enklare att skära upp. Garnera med färska örter.