Timjanglacerad kalvfilé med rödvinskokt smålök

Gör så här

1. 1
   GLAZE
   Vispa ihop samtliga ingredienser till glazen och låt stå i kylen i 30 min.
2. 2
   Bryn filén i smör och glazera med timjanglazen.
3. 3
   Stek färdigt i ugn 100° i ca 45 min.
4. 4
   Pensla köttet med glazen 2-3 ggr under stektiden.
5. 5
   RÖDVINSKOKT SMÅLÖK
   Bryn finhackad lök, rosmarin och vitlök i smör.
6. 6
   Tillsätt strösocker och låt de karamelliseras.
7. 7
   Slå över oxfond, rödvin, vatten och soya låt sjuda i ca 10 min.
8. 8
   Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten till en simmig konsistens.
9. 9
   Sila såsen och tillsätt de brynta smålökarna och färsk babyspenat.
10. 10
    JORDÄRTSKOCKSPURÉ
    Skala och koka jordärtskockorna i grönsaksfonden.
11. 11
    Häll av de mesta av vattnet.
12. 12
    Tillsätt grädden och smöret.
13. 13
    Mixa till en slät puré.
14. 14
    Smaksätt med fond, salt och peppar.