Thailändska fiskkakor med nouc cham

Gör så här

1. 1
   Börja med såsen, nouc cham. Skiva chili och vitlök tunt. Blanda alla ingredienser i en bunke och rör tills sockret har lösts upp. Såsen kan göras i god tid, den håller sig i kylskåp i flera månader.
2. 2
   Skala ingefäran och skär den i små bitar tillsammans med chili, limeblad, citrongräs och schalottenlök.
3. 3
   Lägg i en mixer och mixa till puré. Tillsätt fisksås och limejuice.
4. 4
   Hacka fisken eller kör den i intervaller i en mixer. Blanda fisken med chilipuré, ägg och koriander. Forma smeten till små kakor. Stek eller fritera dem i olja.
5. 5
   Vid servering: Ta ett blad isbergssallad och lägg i en fiskkaka tillsammans med mynta och koriander. Doppa i nouc cham och servera med ris och/eller pickles.