Stiltonpaj med bacon, purjo och champinjoner

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225°.
2. 2
   Pajdeg: nyp ihop för hand eller i en matberedare monterad med kniv så det bildas ett smul. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla eller tryck ut pajdegen i en smord springform ca 23 cm i diameter, gärna klädd med bakpapper i botten också.
3. 3
   Sätt i frysen 20 minuter.
4. 4
   Nagga bottnen med en gaffel och förgrädda pajskalet direkt från frysen ca 10 minuter.
5. 5
   Ta ut ur ugnen och sänk ugnsvärmen till 175°.
6. 6
   Ansa och skiva svampen. Stek utan fett ti en varm stekpanna. När vätska kommit och försvunnit, tillsätt baconet. Fortsätt stek på medelvärme tills det börjar bli gyllene.
7. 7
   Ansa och skiva purjolöken tunt. Tillsätt till stekpannan och stek 2–3 minuter.
8. 8
   Lägg upp i förgräddade pajskalet, smula över stiltonosten.
9. 9
   Rör ihop ägg, matgrädde, färskost, salt och peppar i en bunke, häll i pajskalet och grädda i nedre mitten i 30-40 minuter. Låt pajen vila 15–20 minuter innan servering.