Sparrispaj med varmrökt lax

Gör så här

1. 1
   Pajdeg: Blanda mjöl och smör till en deg. Tillsätt vatten och forma degen till en boll. Låt vila i kylen, ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Tryck eller kavla ut degen i en smord form, ca 24 cm i diameter. Nagga pajskalet och förgrädda strax under mitten i ugnen, ca 10 minuter. Låt svalna.
2. 2
   Fyllning: Ansa och strimla purjolöken och fräs den blank utan att den får färg i en stekpanna med smör. Bryt av och kasta nedersta delen på sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten, ca 3 minuter. Spola sparrisen i kallt vatten och låt rinna av på hushållspapper. Lägg undan några hela sparrisar till garnering, skär resterande i bitar. Lägg purjolöken i pajskalet. Lägg på laxen i bitar och sparrisbitarna.
3. 3
   Äggstanning: Vispa ägg, crème fraiche, grädde, dill, parmesanost, salt och peppar, och häll i formen. Peta med en gaffel så att äggstanningen rinner ner överallt. Lägg de hela sparrisstjälkarna fint i pajskalet.
4. 4
   Grädda strax under mitten i ugnen eller tills pajen stannat helt, ca 35 minuter. Garnera med dill och citron.