Sichuangravad lax

Gör så här

1. 1
   Stöt sichuanpeppar i en mortel. Blanda med salt och socker.
2. 2
   Gnid in laxfilén med blandningen och lägg laxfilén i en form. Täck och ställ i kyl. Låt grava minst 5 timmar och vänd en gång under tiden.
3. 3
   Ta upp laxen och skrapa bort det mesta av kryddorna med en kniv. Skär upp i skivor.
4. 4
   Gravlaxsås: Blanda senapssorterna med muscovadosocker och tillsätt crème fraiche och finrivet apelsinskal. Smaka av med salt och vitpeppar.
5. 5
   Servera laxen med gravlaxsåsen.