Saffransrisotto med pumpa och shiitake

Gör så här

1. 1
   Koka upp buljongen och vinet.
2. 2
   Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs löken i hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull.
3. 3
   Rör i riset och saffran och häll på lite av den varma vinbuljongen. Låt risotton koka på svag värme utan lock ca 20 min. Rör i buljongen lite i taget under kokningen.
4. 4
   När det är cirka 5 minuter kvar av koktiden tillsätter du pumpabitarna och lite salt och peppar.
5. 5
   Risotton ska dra i sig vätskan och bli krämig, inte som en gröt och inte för lös så ta lite i taget och se när den börjar bli lagom i konsistensen.
6. 6
   Skiva och stek svampen i lite smör.
7. 7
   När riset känns krämigt men fortfarande har en fast kärna är det klart.
8. 8
   Rör ner en klick smör, stekt svamp och riven parmesanost och smaka av med eventuellt mer salt och peppar