Risotto med gröna ärter och sparris

Gör så här

1. 1
   Värm buljongen och håll den riktigt varm utan att den sjuder.
2. 2
   Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i smör i en tjockbottnad vid kastrull tills löken mjuknat utan att ta färg. Höj värmen lite och fräs med riset under omrörning ca 2 min.
3. 3
   Tillsätt vinet och det låt koka in. Häll på ca 2 dl buljong och låt koka in. Rör då och då. Häll på buljongen allteftersom risotton sjuder. Riset ska bli al dente.
4. 4
   Koka ärterna i saltat vatten. De ska koka ca 1 min efter att det börjat koka. Häll av och mixa eller mosa dem till en grov puré.
5. 5
   Ansa och dela sparrisen i bitar. Stek dem lätt mjuka i smör i en stekpanna.
6. 6
   Vänd ner riven parmesan, smör och ärtpurén i risotton. Smaka av med salt och peppar. Toppa med sparris, riv över citronskal och garnera med basilika.