Risotto med saffran och parmesan

Gör så här

1. 1
   1Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull och håll den varm på låg värme under hela tillagningen.
2. 2
   Finhacka schalottenlöken. Hetta upp en skvätt olivolja i en stor kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg.
3. 3
   Häll i arborio riset och rör om så att alla riskorn täcks av oljan. Låt riset rostas lätt i någon minut tills det blir lätt genomskinligt.
4. 4
   Häll på det vita vinet och låt det koka in i riset under omrörning.
5. 5
   Blanda ut saffran med lite vatten. Tillsätt lite av saffranet, var lite försiktig och smaka av om det behövs mer.
6. 6
   Tillsätt en slev varm buljong i taget och rör om regelbundet. Upprepa detta tills riset är krämigt men fortfarande har en lätt kärna (ca 18–20 minuter).
7. 7
   När risotton är klar, ta kastrullen från värmen och rör ner smör och parmigiano reggiano. Slunga gärna för att få till en luftig känsla i risotton. Smaka av med salt vid behov.
8. 8
   Risotton ska vara krämig och lös i konsistensen. Servera på en platt och varm tallrik. Toppa med fint riven parmigiano reggiano och ringla lite saffransvatten över risotton.