Risotto med vit sparris, gröna ärter och rostade hasselnötter

Gör så här

1. 1
   Skär av nedersta biten på sparrisen och skala den från toppen och neråt. Skär i två eller tre bitar. Om sparrisarna är tjocka, dela även en gång på längden. Lägg åt sidan.
2. 2
   Rosta hasselnötterna i en het torr panna. Hacka grovt. Ställ åt sidan.
3. 3
   Koka upp buljongen till risotton. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lökhack och ris i oljan i en kastrull tills riset börjar bli genomskinligt.
4. 4
   Häll på vinet och låt koka in. Häll på den varma buljongen lite i taget under omrörning och koka ca 20 minuter totalt. Smaka av riset efter 15 minuter, så det inte blir överkokt.
5. 5
   När 5–10 minuter återstår av risotton, koka upp buljongen till sparrisbuljongen. Låt sparrisen få sjuda med i 2 minuter. Lyft upp sparrisen och smält ner smöret i buljongen, smaka av med salt och peppar. Lägg sist ner ärterna och låt dem bli genomvarma, ca 1 minut. Lägg ner sparrisen i buljongen igen.
6. 6
   Rör ner parmesanosten i risotton och lägg sedan upp den i botten av en tallrik, tillsätt därefter
   sparrisen med buljong. Toppa med mer parmesan och rostade hasselnötter.