Dinkelbröd med pumpakärnor

Gör så här

1. 1
   Steg 1
2. 2
   Rör ihop ingredienserna i en bunke. Låt stå 6-8 timmar.
3. 3
   Steg 2
4. 4
   Blanda degen från steg 1 med jäst, vatten, sirap, vetemjöl special och dinkelsikt. Kör degblandningen 8 minuter på låg hastighet i en degblandare. Låt vila 5 minuter. Häll i pumpakärnor, sesamfrön och salt och kör ytterligare 3 minuter. Täck bunken med plastfolie och låt vila cirka 1 timma. Häll ut degen på ett mjölat bakbord, dela i två delar och knåda försiktigt. Forma till runda bröd.
5. 5
   Lägg ett bakplåtspapper på en bricka och strö på lite mjöl. Lägg bröden på det mjölade pappret. Lägg en handduk ovanpå och låt jäsa i rumstemperatur cirka 1 timma. Värm ugnen till 275 grader. Sätt en plåt längst ner och en i mitten av ugnen. Snitta bröden och strö pumpakärnor (ej rostade eller mixade) i snittet.
6. 6
   Låt pappret med bröden glida över från brickan till den övre heta plåten. Lägg snabbt in några isbitar på nedre plåten och stäng luckan. Sänk temperaturen till 225 grader efter 5 minuter. Efter cirka 20 minuter, stick in en stektermometer i brödet. Vid en innertemperatur på 98 grader är brödet klart. Låt svalna på galler utan bakduk.