Rostad grönsakssallad med parmesandressing

Gör så här

1. 1
   Skär ner grönsakerna i mindre bitar, ca 2x2 cm. Behåll tomaterna hela på kvisten.
2. 2
   Skala vitlöken och mixa ihop med oljan med en stavmixer. Blanda runt med grönsakerna. Rosta mjuka i varm ugn 180° i ca 30 minuter, rör då och då.
3. 3
   Under tiden grönsakerna rostas, koka bulgur enligt anvisning på paketet inklusive buljongtärning. Låt svalna.
4. 4
   Lägg allt till dressingen utom parmesan, i ett högt kärl. Sätt i stavmixern och för stavmixern sakta uppåt tills det blir en emulsion, d.v.s tjocknar. Vänd i fint riven parmesan och smaka av med salt och peppar. Om tunnare ta i några droppar kallt vatten eller 1-2 msk neutral yoghurt.
5. 5
   Vänd ner de rostade grönsakerna i bulgurn, servera med dressingen.