Rostad grönsakssallad med matvete

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225°. Ansa grönsakerna och skär i mindre bitar och buketter. Behåll vitlökshalvan som den är. Lägg allt på en ugnsplåt.
2. 2
   Grovhacka ca 3/4 av dillen och persiljan, spara resten till serveringen. Blanda det hackade med olivolja, salt och peppar. Häll över grönsakerna och blanda runt.
3. 3
   Tillaga grönsakerna i övre delen av ugnen i ca 30 minuter. Rör då och då. Tomaterna, auberginen och squashen blir härligt mosiga och mjuka. Tillsammans med olivoljan bildas härliga smaker i vätskan i formen som sedan ger mycket smak när du blandar allt med matvetet.
4. 4
   Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen. Koka det gärna i grönsaks- eller kycklingbuljong. Dra av från värmen och låt stå.
5. 5
   Tryck ut vitlöksklyftorna ur skalet och blanda med de rostade grönsakerna, det kokta matvetet och den sparade dillen och persiljan. Smaka av med salt och peppar.