Kornotto med ugnsbakade betor och chèvre

Gör så här

1. 1
   Värm ugnen till 220 °C varmluft.
2. 2
   Tillaga matvete enligt anvisningarna på paketet. Sila av vattnet från det färdigkokta matvetet.
3. 3
   Skala och finhacka schalottenlöken. Skala och skär gulbetorna och polkabetan i klyftor. Skär de förkokta rödbetorna i klyftor.
4. 4
   Fördela gulbetorna och polkabetan i en stor ugnsform, och vänd ner lite olja, salt och peppar. Tillaga betorna i ugnen i 20–25 minuter, eller tills de är mjuka. Stek rödbetorna och valnötterna tillsammans med betorna de sista 5 minuterna av grönsakernas stektid.
5. 5
   Värm upp en kastrull till medelvärme och tillsätt 1 msk margarin. Stek schalottenlöken i 1–2 minuter, tills den är glansig. Rör ner de färdigkokta matvetet. Tillsätt grönsaksbuljongen och 2 ½ dl vatten. Koka upp och låt kornotton småkoka i 3–4 minuter under omrörning. Smaka av med saft från citronen, salt och peppar. Tillsätt mer vätska om kornotton blir för torr.
6. 6
   Skölj och torka spenaten. Strimla spenaten och äpplet tunt. Skär chèvren i mindre bitar.
7. 7
   Blanda ihop de ugnsbakade betorna och valnötterna, chèvre och cottage cheese, lite saft från citronen och 1 msk olivolja i en salladsskål. Smaka av med salt och peppar och toppa med spenat- och äppelblandningen.