Quiche Lorraine

Gör så här

1. 1
   Receptet kommer från boken ”Den franske bagaren”.
   Foto: Carl Kleiner
   Utgiven av Bonnier Fakta
2. 2
   Dag 1: Arbeta ihop mjöl, smör och salt i en stor skål tills du har en deg med en sandliknande konsistens.
3. 3
   Tillsätt ägg och vatten. Knåda degen tills den är len och slät. Plasta in och låt den ligga i kylen över natten.
4. 4
   Dag 2: Knäck äggen till äggstanningen i en skål och häll i grädden samtidigt som du vispar. Salta och peppra efter smak. Ställ in i kylen.
5. 5
   Hetta upp fettet till fyllningen i en stekpanna och tillsätt råsocker. Rör om tills sockret börjar karamelliseras.
6. 6
   Stek löken gyllene i fettet. Ta upp löken från pannan och stek hastigt fläsket i samma stekpanna.
7. 7
   Sätt ugnen på 200°.
8. 8
   Kavla ut pajdegen tunt och klä två smorda formar, cirka 26 cm i diameter. Strö över löken och fläsket.
9. 9
   Häll försiktigt över äggsmeten, men lämna någon centimeter upp till kanten.
10. 10
    Grädda mitt i ugnen i 30–45 minuter eller tills äggsmeten har stannat.