Potatisomelett med sparris

Gör så här

1. 1
   Mosa potatisarna i en djup tallrik. Tillsätt ägg, vatten, salt och peppar. Vispa samman till en tjock smet med hjälp av en gaffel.
2. 2
   Topping: Värm olja i en stekpanna och stek sparrisarna lätt. Lägg åt sidan. Skiva mozzarellan och halvera tomaterna.
3. 3
   Hetta upp stekpannan igen, klicka i smöret och häll i smeten. Dra lite med stekspaden runtom i smeten så att den gräddas jämnt. Sänk värmen efter en minut och lägg på toppingen. Låt omeletten stelna till några minuter under lock. Strö över basilikablad och servera med sallad.