Portionsomelett med champinjoner

Gör så här

1. 1
   Fyllning: Skiva champinjonerna och skär tomaterna i bitar. Hacka salladslöken. Låt allt bli varmt på svag värme i stekpanna i lite oliv- eller rapsolja. Rör i basilika och smaka av med lite salt. Håll varmt.
2. 2
   Vispa äggen lätt tillsammans med vattnet. Rör i osten. Smält lite smör i stekpannan, häll i en fjärdedel av omelettsmeten och rör med trägaffel tills smeten nästan stelnat. Flytta försiktigt över omeletten till en tallrik. Gör 3 omeletter till.
3. 3
   Lägg champinjonfyllning över ena halvan av varje omelett, vik över den andra halvan och strö över parmesanosten. Gör likadant med alla omeletterna. Servera tillsammans med oliver och sallad.