Plommonspäckad fläskkarré à la Per Morberg

Gör så här

1. 1
   Värm ugnen till 175 grader.
2. 2
   Vispa ut buljongen i formen med vatten så att det blir ca 5 dl sky.
3. 3
   Värm ärtorna i lite lättsaltat vatten i en kastrull på spisen.
4. 4
   Servera den plommonspäckade fläskkarrén med grönsakerna och katrinplommonen från stekningen, samt gräddsås, gröna ärtor och ev äppelmos. Strö över sköljd hackad persilja över köttet.
5. 5
   Putsa fläskkarrén och späcka köttet med hälften av katrinplommonen (skär 8 snitt i köttet runt om och peta in katrinplommonen). Krydda det runt om med salt och peppar.
6. 6
   Sila och häll över i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka till simmig konsistens. Smaka av med soja, salt och peppar.
7. 7
   Lägg din späckade fläskkarré i en ugnsform med den feta sidan upp och stick in en stektermometer där det är som tjockast.
8. 8
   Skala och skär lök, morot och palsternacka i grova bitar. Skölj och klyfta äpplena.
9. 9
   Lägg rotsaker, äppelklyftor och resterande katrinplommon i formen runt fläskkarrén och häll på rapsolja, lagerblad och buljong.
10. 10
    Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är ca 85 grader, ca 1 ½–2 timmar. Ös köttet med buljongen under stektiden.
11. 11
    Lägg över grönsaker och kött på ett fat och låt det vila i 10–15 minuter under folie.