Hollandaisesås

Gör så här

1. 1
   Smält smöret och låt det svalna något.
2. 2
   Skilj på äggens gulor och vitor.
3. 3
   Blanda äggulor och vatten eller vin i en liten kastrull. (Använd inte stålvisp i aluminiumkastrull till rätter med ägg, för då blir såsen lätt gråaktig.)
4. 4
   Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka. Sjud under vispning tills gulorna tjocknat.
5. 5
   Tag kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle. Ta inte med bottensatsen. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank.
6. 6
   Smaksätt med citron och lite salt och peppar.
7. 7
   I matberedare eller mixer:
8. 8
   Smält smöret och låt det bli så hett att det bubblar, men inte tar färg.
9. 9
   Använd kniven till matberedaren. Lägg äggulorna i blandarskålen, sätt i gång maskinen och häll i det heta smöret i en fin stråle. Ta inte med bottensatsen. Det blir snabbt en slät tjock sås.
10. 10
    Smaksätt med citron, salt och peppar och kör ett par varv.