Pilgrimsmusslor på bädd av juliennegrönsaker med beurre blanc

Gör så här

1. 1
   Strimla grönsakerna: Tvätta grönsakerna. Skär zucchinin i skivor som du sedan strimlar.
2. 2
   Schalottenlöken delar du på längden och skär sedan strimlor som du delar mitt på (använder du vanlig schalottenlök tar du 2-3 stycken och strimlar dem bara utan att dela dem eftersom de inte är lika långa som de praktiska bananscahlottenlökarna).
3. 3
   Dela fänkålen på längden och strimla tunt.
4. 4
   Stek först schalottenlöken ett tag i olja och smör, tillsätt fänkålen och zucchinin och fräs tills den mjuknat något utan att bli alltför sladdrig och sönderstekt.
5. 5
   Krydda. Lägg upp på ett vackert serveringsfat och ställ in i ugnen på ca 125 grader så att de håller värmen medan du steker pilgrimsmusslorna.
6. 6
   Stek pilgrimsmusslorna som du penslat med olivolja i en grillpanna eller en vanlig stekpanna.
7. 7
   Krydda lätt med en aning chili, salt och peppar. Det är viktigt att de inte blir alltför genomstekta för då blir de hårda och tråkiga. De ska han en kärna som är tämligen ostekt i mitten för att fortfarande ha sin spänst och fräschör kvar.
8. 8
   Värm såsen under tiden i en kastrull. Lagar du såsen från grunden har du givetvis gjort den i början av hela tillagningen.
9. 9
   Lägg de stekta pilgrimsmusslorna på grönsaksbädden och häll såsen bredvid.
10. 10
    Servera, kanske med ett gott bröd att doppa i den goda såsen.