Oumphgryta med barbequesmaker

Gör så här

1. 1
   Rostad butternutpumpa: Sätt ugnen på 225°. Skala, kärna ur och skär pumpan i jämnstora tärningar. Lägg över dem i en ugnsform. Ringla över lite olja och salta. Tillaga i ugnen tills pumpan är mjuk, ca 25 minuter.
2. 2
   Skala och hacka löken. Kärna ur och skär paprikorna i ganska stora bitar. Skär squashen i tunna skivor och dela dem en gång.
3. 3
   Stek lök, paprika och squash tills det är mjukt i en stekpanna med olja. Stek i omgångar. Salta. Lägg grönsakerna i en gryta.
4. 4
   Tillsätt krossade tomater, buljongtärning, vin, oregano, chiliflakes, paprikapulver, chilipulver och salt till grytan. Låt småkoka i 15 minuter.
5. 5
   Stek oumphen i stekpannan i olja. Stek hälften åt gången. Lägg oumphen åt sidan.
6. 6
   Parmesansås: Blanda majonnäs, gräddfil, parmesanost, salt och peppar.
7. 7
   Tillsätt stekt oumph och syltlök till grytan, och rör om.
8. 8
   Servera oumphgrytan med rostad butternutpumpa och parmesansås. Garnera med persilja.