Öppen primörpaj med sparris och fetaost

Gör så här

1. 1
   Pajdeg: Blanda mjöl och smör. Tillsätt vatten och forma till en boll. Låt vila kallt, ca 30 minuter.
2. 2
   Sätt ugnen på 225°.
3. 3
   Fyllning: Skala och klyfta potatisen. Skala och klyfta löken. Ansa och skär zucchinin i bitar. Skala och skär morötterna i bitar. Halvera tomaterna. Bryt av och kasta nedersta delen på sparrisen. Skär sparrisen i bitar. Lägg alltsammans i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Ringla över olja och krydda med salt och peppar. Tillaga strax under mitten i ugnen, ca 20 minuter. Rör några gånger under tiden. Vänd ner spenaten. Låt kallna.
4. 4
   Pajdeg: Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord, och gör en cirkel som är ca 30 cm i diameter. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper. Nagga med en gaffel.
5. 5
   Fyllning: Smula över fetaosten och lägg på grönsakerna, men lämna en kant runt om, ca 6 cm bred. Vik upp kanten och pensla den med en uppvispad äggula.
6. 6
   Grädda i nedre delen av ugnen, 25–30 minuter.
7. 7
   Vid servering: Garnera med citronskal, färska örter och riven parmesanost.