Citronmarängpaj

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175°.
2. 2
   Lägg alla ingredienser utom vattnet i en matberedare.
3. 3
   Mixa snabbt ihop och tillsätt vattnet sist.
4. 4
   Tryck ut pajdegen i en form (24–26 cm i diameter) med löstagbara kanter.
5. 5
   Låt stå i frysen 15 min.
6. 6
   Förgrädda mitt i ugnen till fin färg, 15–20 min.
7. 7
   Fyllning
8. 8
   Sänk ugnsvärmen till 125°.
9. 9
   Smält smöret och dra av från värmen. Låt svalna något.
10. 10
    Vispa ihop ingredienserna till fyllningen lätt och tillsätt smöret.
11. 11
    Häll smeten i pajskalet och grädda mitt i ugnen ca 35 min.
12. 12
    Låt svalna till rumstemperatur.
13. 13
    Italiensk maräng
14. 14
    Vispa äggvitorna till ett fast skum. Under tiden, värm agavesirapen till en temperatur på 121°.
15. 15
    Häll sirapen i en tunn stråle ner i äggvitan under konstant vispning.
16. 16
    Fortsätt vispa tills marängen är rumstempererad, ca 10 min.
17. 17
    Bred eller spritsa ut marängen direkt på pajen.
18. 18
    Bränn med brännare till gyllene färg.