Nudelsallad sweeb basil med misogravad lax

Gör så här

1. 1
   Bar 8T8. Foto: Malin Hoelstad
2. 2
   Mortla koriander- och fänkålsfrö med sechuanpeppar, blanda med socker och salt.
3. 3
   Täck fisken runt om med kryddorna. Låt stå i rumstemperatur i 2 timmar.
4. 4
   Gnid in den med miso, låt stå 1 timme. Torka av laxen, skär i tunna snygga skivor, pressa över saften från limefrukten.
5. 5
   Mixa samtliga ingredienser till dressingen, tillsätt pumpakärnorna sist.
6. 6
   Pressa vätskan från gurkan, blanda med fånkål. Mixa de övriga ingredienserna till en marinad och blanda med grönsakerna. Vid servering – blanda gärna med rödbetsblad, mizuna eller annat krispigt grönt.
7. 7
   Koka udonnudlarna enligt anvisning på förpackningen och kyl sedan ner dem.
8. 8
   Koka upp vatten, ättiksprit, soja och salt. Knäck äggen i små skålar. Snurra fart på det kokande vattnet med en visp. Tippa i äggen ett i taget. Kyl i isvatten efter 3 minuter.
9. 9
   Vid servering, vänd samman nudlarna med hälften av dressingen. Lägg upp på tallrikar och toppa med det gröna samt lax och ägg. Servera resten av dressingen vid sidan som dipp.