Mozzarellafyllda köttbullar med grönsaksröra

Gör så här

1. 1
   Skala och hacka lök, skala och riv vitlök, skölj och dela aubergine och zucchini i mindre bitar. Lägg i en ugnsform ca 30x25 cm i storlek. Ringla över olja, salt, peppra och socker, blanda runt. Häll över körsbärstomaterna, både sås och tomaterna.
2. 2
   Ugnsrosta i mitten av varm ugn på 180° i ca 45 minuter. Rör runt lite under tiden.
3. 3
   Köttbullar: Skala och hacka löken fint, stek riktigt mjuk, låt svalna. Blanda allt till köttbullarna utom mozzarellan, låt smeten stå i kyl 5-10 minuter. Skär osten i 12 lika bitar.
4. 4
   Gör 12 platta biffar, lägg en mozzarellabit i varje biff och rulla ihop till en köttbulle. Se till att det blir tätt.
5. 5
   Bryn försiktigt köttbullarna i omgångar i en stekpanna med smör/olja tills gyllene runtom. När 15-20 minuter kvarstår på grönsakerna, lägg köttbullarna i grönsaksröran och tillaga klart.
6. 6
   Ät som det är eller med pasta om ni är extra hungriga. Då kan köttbullarna ev räcka till fler portioner.