Morotspannkaka med fräst spenat

Gör så här

1. 1
   Rör ihop (vispa inte!) mjöl och hälften av mjölken till en klumpfri smet i en bunke med en ballongvisp. Tillsätt ägg, resterande mjölk, salt och peppar. Rör tills smeten är klumpfri. Låt smeten svälla ca 10 minuter.
2. 2
   Skala under tiden moroten och riv den fint. Krama ur ordentligt och blanda ner i smeten.
3. 3
   Grädda 2 tjocka pannkakor. Håll dem varma medan du gör fyllningen.
4. 4
   Fräs spenat och rucola med de soltorkade tomaterna, som fått rinna av först. Lägg röran i pannkakorna och toppa med rostade solrosfrön.