Lökpaj med västerbottensost och senapsfluff

Gör så här

1. 1
   Pajdeg: Blanda mjöl och smör till en deg. Tillsätt vatten och forma degen till en boll. Låt vila i kylen, ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Tryck eller kavla ut degen i en smord form, ca 24 cm i diameter. Nagga pajskalet och förgrädda strax under mitten i ugnen, ca 10 minuter. Låt svalna.
2. 2
   Fyllning: Skala och skiva all lök i tunna ringar. Skala och finhacka vitlöken. Fräs ca ¾ av löken och vitlök blankt utan att den får färg i en stekpanna med smör. Lägg över i pajskalet och strö över gräslök och ost. Toppa med den ostekta löken.
3. 3
   Äggstanning: Vispa ihop ägg, crème fraiche, grädde, salt, peppar och timjan, och häll i formen. Peta med en gaffel så att stanningen rinner ner överallt.
4. 4
   Grädda strax under mitten i ugnen, 30–35 minuter. Pajen ska ha fått fin färg och stannat helt. Känn med sticka.
5. 5
   Senapsfluff: Vispa crème fraiche med elvisp så att den blir fluffig och fast. Rör ner salt, svartpeppar och skånsk senap. Förvara svalt.
6. 6
   Vid servering: Ansa och skiva rädisorna och lägg på pajen. Lägg på färsk timjan och servera med senapsfluff.