Äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175 grader.
2. 2
   Blanda alla ingredienser till pajdegen. Låt degen vila i kylen 1 timme.
3. 3
   Kavla ut och klä en pajform. Förgrädda pajskalet i 10 minuter mitt i ugnen.
4. 4
   Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Riv mandelmassan och blanda med ägg, keso och vaniljsocker.
5. 5
   Skär äpplena i tunna skivor eller klyftor. Blanda socker och kanel och vänd äppelklyftorna i sockret.
6. 6
   Häll fyllningen i pajskalet och lägg på äppelklyftorna i ett cirkelformat mönster. Grädda pajen i ugnen i 35–40 minuter tills den fått en fin gyllenbrun färg.
7. 7
   Snitta upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg vaniljstång, frön och mjölk i en rostfri kastrull och koka upp.
8. 8
   Ställ kastrullen åt sidan i cirka 5–10 minuter och vispa under tiden upp äggulor och socker till ett fluffigt skum i en bunke.
9. 9
   Häll vaniljmjölken genom en sil över äggulorna och häll tillbaka allt i kastrullen. Sjud under kraftig vispning tills såsen börjar tjockna eller till 85 grader. Koka inte.
10. 10
    Häll genast upp såsen i en rostfri bunke och kyl ner den i ett iskallt vattenbad. Vispa upp grädden lätt och blanda ner i vaniljsåsen.
    Här hittar du Tastelines recept på klassisk äppelpaj!