Lax med sweet chiliräkor och ljummen äppelvinaigrette

Gör så här

1. 1
   Skala löken. Skölj och skär äpple och lök i cm stora tärningar.
2. 2
   Skär laxen i 4 portionsbitar om den är hel i bit. Salta och peppra laxbitarna på båda sidor. Hetta upp lite olja i en varm panna och stek laxen gyllenbrun på båda sidor.
3. 3
   Häll av räkorna och blanda med sweet chili.
4. 4
   Skölj ruccolasalladen och lägg upp på ett fat. Lägg laxbitarna över ruccolabädden.
5. 5
   Fräs äpple och lök i lite olivolja utan att det tar färg. Blanda med räkorna och lägg över laxen.
6. 6
   Häll på Eriks Örtvinaigrette som krona på verket.
7. 7
   Servera tillsammans med ris, gryn eller nudlar om du vill ha ett extra tillbehör.