Lax med kantarellsås och gratinerat mos

Gör så här

1. 1
   Moset:
   Skala och koka potatisen och vitlöksklyftan i vatten med buljongen.
2. 2
   Häll av vattnet. Tillsätt den heta mjölken och smöret och vispa till mos med elvisp. Tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Fördela i fyra portionsformar eller en stor form.
3. 3
   Gratinera i 225° tills moset har fått
   fin färg.
4. 4
   Såsen:
   Hacka kantarellerna men spar några hela till garnering. Låt svampen puttra i panna till dess att mesta vätskan har försvunnit.
5. 5
   Tillsätt smör och fräs svampen tillsammans med löken. Strö
   över mjölet och tillsätt vätskan under samtidig omrörning. Smaka av med cayenne, salt och peppar.
6. 6
   Skär bort den nedersta träiga delen. Linda en skiva lufttorkad skinka kring varje sparris. Stek i grillpanna till fin färg.
7. 7
   Laxen:
   Stek i grillpanna några minuter på varje sida. Obs, det ska finnas kvar en ”kärna”. Salta och peppra.
8. 8
   Servera gärna med rårörda lingon (2,5 dl lingon, 1 dl strösocker, ev en skvätt vodka eller gin)