Kycklingballotine med örter

Gör så här

1. 1
   Rör samman färskost, olja, citronskal, örter, riven vitlök, salt och peppar. Vik ut kycklingen och bred på fyllningen. Rulla ihop kycklingen och vira in den hårt i plastfolie, snurra ihop ändarna som en smällkaramell. Låt vila 1 timme i kylen.
2. 2
   Sätt ugnen på 125°.
3. 3
   Lägg kycklingen, med plastfolien på, i en ugnsform och tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 70°, ca 2 timmar. Spara skyn som bildas i formen till såsen. Låt kycklingen svalna. Detta kan gärna förberedas dagen innan kycklingen ska serveras.
4. 4
   Sätt ugnen på 225°.
5. 5
   Tillbehör: Skala palsternacka, morötter och sötpotatis och skär i bitar. Skala och dela rödlökarna i klyftor. Blanda allt med olja, salt och peppar. Bred ut på plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen i 30 minuter.
6. 6
   Sås: Koka upp sky, grädde och fond. Red av med maizena ljus redning och smaka av med salt och peppar. Rör i örter.
7. 7
   Panering: Ta av plasten och vänd kycklingrullen först i mjöl blandat med lite salt, sedan i uppvispat ägg och sist i panko. Stek rullen runt om i smör tills den fått fin färg. Skiva upp och servera med rostade rotfrukter och sås.