Köttbullar med pesto och grönsaksmos

Gör så här

1. 1
   Tvätta och ev skala potatis och morot, skär sedan i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten ca 20 minuter.
2. 2
   Pestoyoghurt: Blanda yoghurten med 3/4 dl av basilikapeston. Låt dra fram till servering.
3. 3
   Sätt ugnen på 225°.
4. 4
   Blanda resterande pesto med färsen, krydda med lite peppar. Rulla 16 köttbullar och tillaga dem i mitten av varm ugn ca 15 minuter. Pesto innehåller en del olja, så det kan stänka en del ifall köttbullarna steks i stekpanna.
5. 5
   När potatis och morot är mjuka, häll av vattnet och stompa det med smöret till ett rustikt mos. Smaka av med salt och peppar. Vill du inte använda smör, ta lite av kokvattnet i stället så att moset inte blir så kompakt.
6. 6
   Servera köttbullarna med grönsaksmoset och pestoyoghurten.