Kokt kycklingfilé med citron och rosmarin

Gör så här

1. 1
   Koka upp vatten, vin, salt, svartpeppar, rosmarin och vitlök.
2. 2
   Stick in en termometer i det tjockaste bröstet. Lägg ner kycklingbrösten i den kokande buljongen. Sjud under lock cirka 15 minuter tills innertemperaturen är 68°. Kyl grytan i vattenbad. Ta bort skinnet från kycklingbrösten och lägg sedan ner dem i lagen igen och förvara i kyl.
3. 3
   Ta upp och skiva kycklingbrösten. Lägg dem på ett serveringsfat.
4. 4
   Örtolja: Tvätta citronerna väl och strimla det yttersta gula skalet, blanda ner i olivoljan. Ta loss några bladrosetter av rosmarinen och spara till garnering. Tillsätt de andra bladen i oljan. Häll oljan över kycklingen. Hit kan förberedas. Garnera med rosmarin och strö eventuellt över lite flingsalt vid serveringen.