Kantarellpaj med kräftor

Gör så här

1. 1
   Pajdeg: Blanda mjöl och smör till en smulig deg, gärna i matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. 2
   Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Nagga degen och tryck fast folie runt kanten. Ställ formen i kylen i 30 minuter.
3. 3
   Sätt ugnen på 225°.
4. 4
   Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk sedan ugnsvärmen till 200°.
5. 5
   Fyllning: Skiva potatisen och lägg i pajskalet. Skala och hacka löken och ansa kantarellerna. Fräs lök och kantareller i smör tills löken är mjuk och kantarellerna börjar få färg. Krydda med salt och peppar och lägg i pajskalet.
6. 6
   Vispa samman ägg, grädde, ost, salt och peppar och häll över fyllningen. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter tills äggstanningen stelnat. Toppa med kräftstjärtar och gräslök.
7. 7
   Sås: Rör samman crème fraiche, senap, salt och peppar och strö över gräslök. Servera till pajen.